Destilados y fermentados de Michoacán
Charanda, mezcal, tequila, pulque, tepache y cerveza: bebidas que permiten descubrir el territorio desde sus ingredientes, sus oficios y sus historias.
Un territorio también puede contarse en una copa
En Michoacán, caña de azúcar, agaves, frutas, cereales y fermentaciones forman parte de una cultura de bebidas que reúne campo, conocimientos, transformación y convivencia.
La caña convertida en identidad michoacana
La charanda es una bebida espirituosa obtenida mediante la destilación de la caña de azúcar o de sus derivados. Su historia está profundamente vinculada con la región de Uruapan y con la tradición cañera de Michoacán.
Su elaboración reúne materia prima, fermentación, destilación y conocimientos transmitidos entre productores que han dado continuidad a esta bebida.
Agave, fuego y paciencia
En distintas regiones de Michoacán, la elaboración de mezcal conserva una relación directa con el paisaje, las variedades de agave y el conocimiento de quienes transforman la planta.
Cocción, molienda, fermentación y destilación forman parte de procesos que pueden variar entre comunidades y productores, dando lugar a expresiones distintas del mezcal michoacano.
Michoacán forma parte de la Denominación de Origen Mezcal. Actualmente, 29 municipios del estado se encuentran comprendidos en la región geográfica protegida.
Aunque suele asociarse principalmente con Jalisco, la región geográfica protegida por la Denominación de Origen Tequila también comprende municipios de Michoacán.
En esas zonas, el cultivo de agave azul y la producción destinada a esta bebida están sujetos a las disposiciones correspondientes de su Denominación de Origen.
Es otra muestra de cómo los paisajes agrícolas michoacanos participan en historias productivas que trascienden las fronteras del estado.
Tres bebidas con territorio protegido
Michoacán participa en tres Denominaciones de Origen de bebidas espirituosas: Charanda, Mezcal y Tequila. Cada una tiene una delimitación geográfica y disposiciones específicas para el uso de su nombre.
Charanda
Bebida espirituosa vinculada a la caña de azúcar. Su zona de protección comprende 16 municipios de Michoacán.
Mezcal
Michoacán forma parte de la región protegida de esta denominación. Actualmente comprende 29 municipios del estado.
Tequila
La zona protegida de la Denominación de Origen Tequila también incluye municipios michoacanos.
Antes del alambique estaba la fermentación
Las bebidas fermentadas forman parte de una historia mucho más antigua. Sus ingredientes y preparaciones han acompañado mercados, hogares, celebraciones y encuentros comunitarios.
Pulque
Se obtiene mediante la fermentación del aguamiel extraído del maguey. Su presencia forma parte de una larga tradición mesoamericana que continúa en distintas regiones de México.
Tepache
Una bebida fermentada popular que actualmente suele prepararse con piña, piloncillo y especias. Fresco y cotidiano, forma parte del amplio universo de fermentados tradicionales mexicanos.
Cerveza artesanal con acento michoacano
Junto a los destilados y fermentados tradicionales, Michoacán también ha visto crecer proyectos de cerveza artesanal que experimentan con estilos, ingredientes y nuevas formas de interpretar el territorio.
Desde pequeños productores hasta cervecerías que han encontrado público dentro y fuera del estado, esta escena representa una expresión contemporánea de la cultura de las bebidas michoacanas.
Detrás de una bebida existe un paisaje
Acercarse a estas bebidas puede ser también una forma de conocer Michoacán: caminar entre agaves o cañaverales, descubrir un taller de producción, conversar con quienes trabajan la materia prima y comprender por qué el lugar influye en lo que llega a la copa.
La experiencia cambia cuando sabemos de dónde viene aquello que probamos y quiénes participan en su elaboración.
Una bebida puede durar unos minutos en la copa. El conocimiento que existe detrás de ella puede reunir generaciones.
Descubre los productos de origen de Michoacán
Charanda, mezcal y tequila forman parte de un panorama más amplio de productos vinculados al territorio. Conoce las Indicaciones Geográficas, Denominaciones de Origen y otras figuras de protección relacionadas con Michoacán.
Fuentes documentales: Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) · Diario Oficial de la Federación · información institucional sobre las Denominaciones de Origen Charanda, Mezcal y Tequila.
